Apfelkuchen ist bei mir wegen seines frischen Geschmackes, besonders wenn er aus dem Kühlschrank kommt, sehr beliebt. So backe ich ihn:

der Teig: Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen. Das Mehl, den Vanillinzucker, die Butter und die Eier zu einem Teig verkneten. Den Teig in Folie hüllen und etwa 30 Minuten kühl stellen.
Währenddessen bereiten wir die Apfelfüllung:

Dazu schälen wir die Äpfel, entkernen diese und schneiden sie in Spalten. Die Zitrone wird ordentlich (heiß!) gewaschen und die Schale ringsherum abgerieben. Die Zitrone auspressen. die 800ml Apfelsaft ( es geht auch 400ml Apfelsaft und 400ml Apfelwein !, das ergibt einen fantastisch pikanten Geschmack ) mit der Zitronenschale, dem Zitronensaft, dem Zucker und den Apfelspalten zum Kochen bringen und weiterdünsten, bis die Apfelstücken bißfest sind. Anschließend den Sud mittels Sieb abgießen, die Apfelstückchen auffangen.

Den Kuchenteig halbieren und jeweils auf Backblechgröße ausrollen. ( zur Erleichterung Folie zwischen Teig und Rolle legen ) Eine so gefertigte Teigplatte auf Backfolie in die Backform geben. Den Teig mit den gehackten Mandeln bestreuen, darauf die Apfelstückchen verteilen. Ca. 500ml vom Apfelsud erhitzen, die Stärke mit cxa. 2 El Wasser anrühren und damit den Apfelsud andicken. Einige Minuten dem Apfelsud zum Quellen lassen, er sollte sehr dickflüssig sein, dann über die Äpfel gießen.
Die zweite Teigplatte auf die Apfelmasse auflegen und an den Rändern festdrücken. Mit einer Gabel an mehreren Stellen gleichmäßig verteilt einstechen. Den Kuchen in der auf 225 Grad vorgeheizten Backröhre ca. 30 Minuten backen.

Den Guß vorbereiten: 200gr Puderzucker mit soviel Apfelsaft verrühren, daß es sehr dickflüssig, aber noch streichbar ist. Nachdem der Kuchen aus dem Ofen genommen wurde, den Kuchen mit der Gußmasse vollständig bestreichen. Am besten im Kühlschrank gut abkühlen lassen !

Guten Appetit !