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Béchamelsauce ist eine Grundsauce, hervorragend für Pastagerichte geeignet. Erfunden wurde sie von einem der Hofköche Ludwigs des XIV,
benannt wurde sie aber nach Louis de Béchamel, einem Hofmeister am Hofe von Ludwig d. XIV-en.
Grundlage der Sauce ist eine helle Mehlschwitze. Die Konsistenz kann je nach Verwendungszweck variiert werden.
Mit je 15g Mehl und Butter wird die Sauce dünn und ist eine gute Grundlage für Suppen, mit je 30g ist sie gut zum
Binden von Gemüse oder kleinen kurzgebratenen Fleischstücken geeignet. Die angegeben Mengen ergibt eine Sauce mittlerer Konsistenz,
gut für Lasagne oder auch zum Nappieren von Eiern, Gemüse, Fisch oder Huhn.
Rezept - Zutaten
- 250ml Milch
- 20gr Butter
- 20gr Mehl ( ca. ein Esslöffel )
- Salz
- Pfeffer
- Muskat ( 1 Prise )
Zubereitung
- Die Butter bei mittlerer (!) Hitze erhitzen, das Mehl einrühren
- ca. 1 Minute schäumen lassen, dann etwas abkühlen
- die Milch unter ständigem rühren ( sonst klumpt es ) hinzufügen
- alles wieder zum kochen bringen, dabei ständig rühren ( Schneebesen )
- bei geringer Hitze köcheln lassen, je länger, um so geringer der Mehlgeschmack !
- mit Salz, Pfeffer und Muskat ( wenig ! immer zwischenkosten) würzen
- fertig !
Tipp für kräftigeren Geschmack : ( so mag ich es an Lasagne )
Die Milch in einem Topf erwärmen, Lorbeerblatt, kleingeschnittene Zwiebel und Pfeffer hinzugeben. Aufkochen lassen, ca.
15-20 Minuten ziehen lassen. Diese Milch dann mittels Sieb, statt wie o.g. kalte Milch, einrühren.
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