Die Champignons säubern ( möglichst nicht waschen, nur bürsten ), die Lamellen entfernen und in Scheiben schneiden.
1/2 Liter Brühe ( Geflügel- oder Gemüsebrühe ) mit Brühpulver oder Brühwürfeln anfertigen. Petersilie feinhacken.
2 Eßlöffel Butter im Topf erwärmen. Die geschnittenen Champignons mit der Petersilie in der Butter andünsten.
Nach 2-3 Minuten 1Tl Tomatenmark hinzufügen, mit anschmoren. ( das Tomatenmark gibt der Sauce eine schöne dunkle Färbung, aberes darf nicht zu stark
"braten", das gibt einen bitteren Geschmack )
Nach weiteren 2 Minuten mit Mehl bestäuben. ( wird es zu trocken noch etwas Butter dazugeben )
Nochmals unter häufigem rühren schmoren lassen, dann mit der Brühe ablöschen. Nur soviel bis sich eine sämige Brühe ergibt.
Die verbleibende Brühe zum Nachgießen aufbewahren. Ca. 20 Minuten köcheln lassen ( durch das längere köcheln verschwindet der Mehleschmack ).
Ein halbes Trinkglas mit Sahne füllen ( ca. 125 ml ) und mit einem Eigelb gut verrühren.
Die Hitze unter der Sauce soweit verringern, bis die Sauce nicht mehr kocht und jetzt die Sahne unterziehen, die gehackte Petersilie ebenfalls dazugeben.
Mit Salz / Paprikapulver / Pfeffer / Zitronensaft evtl. nachwürzen. fertig.
persönliche Anmerkung
Ich verwende hier kein Öl zum andünsten, wie meist angegeben, die Butter verfeinert den Geschmack.
Ebenso dicke ich die Champignonsauce mit Mehl an, das kann man gut anbräunen und der Sauce damit die Farbe geben.
Andere Köche dicken die Sauce an indem sie Sahne einkochen lassen, das ist ebenso möglich, hat aber deutlich mehr Kalorien, da sehr viel mehr Sahne
verwendet wird.
Saußen die mit Mehlschwitze angedickt werden sollte man mind. 10 Minuten kochen lassen, dann verschwindet der Mehlgeschmack.
Bei Saucen die nur aus eingekochter Sahne ( Schlagobers ) bestehen, reibt man am besten noch eine halbe Möhre mit dran,
das Karotin sorgt für eine feine Färbung. Hier tut´s auch ein zusätzlicher "Schluck" Sojasauce dunkel, aber damit vorsichtig, damit der
feine Pilzgeschmack nicht leidet. Desweiteren drücke ich i.d.R. 2 Knoblauchzehen zu Beginn des Kochvorganges mit dazu, ich mags halt so...
Fazit: hier kann sich jeder selber üben, eine kleine Anleitung habe ich gegeben Viel Erfolg
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Ich, der Verfasser dieser Kochrezepte beschäftige mich eigentlich mit Antennentechnik und Funkzubehör. Diese Seite zu schreiben ist mein Hobby, das ich mit Euch teilen möchte. Besteht Interesse an Funktechnik, gleich ob Seefunk, Amateurfunk, CB Funk oder Flugfunk, besucht einfach meine Seite: www.berlinfunk.de
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1/2 Liter Brühe ( Geflügel- oder Gemüsebrühe ) mit Brühpulver oder Brühwürfeln anfertigen. Petersilie feinhacken.
2 Eßlöffel Butter im Topf erwärmen. Die geschnittenen Champignons mit der Petersilie in der Butter andünsten.
Nach 2-3 Minuten 1Tl Tomatenmark hinzufügen, mit anschmoren. ( das Tomatenmark gibt der Sauce eine schöne dunkle Färbung, aberes darf nicht zu stark
"braten", das gibt einen bitteren Geschmack )
Nach weiteren 2 Minuten mit Mehl bestäuben. ( wird es zu trocken noch etwas Butter dazugeben )
Nochmals unter häufigem rühren schmoren lassen, dann mit der Brühe ablöschen. Nur soviel bis sich eine sämige Brühe ergibt.
Die verbleibende Brühe zum Nachgießen aufbewahren. Ca. 20 Minuten köcheln lassen ( durch das längere köcheln verschwindet der Mehleschmack ).
Ein halbes Trinkglas mit Sahne füllen ( ca. 125 ml ) und mit einem Eigelb gut verrühren.
Die Hitze unter der Sauce soweit verringern, bis die Sauce nicht mehr kocht und jetzt die Sahne unterziehen, die gehackte Petersilie ebenfalls dazugeben.
Mit Salz / Paprikapulver / Pfeffer / Zitronensaft evtl. nachwürzen. fertig.