Dieses Rezept für Champignonsuppe zeichnet sich durch seinen pikant- würzigen Geschmack aus. Champignons haben keinen großen Eigenschmack, trotzdem wird diese Champignonsuppe nicht so "zerwürzt", daß kein Champignongeschmack mehr bleibt. Also eine gelungene Mischung aus Champignongeschmack und weiteren Gewürzen. Lest wie es geht:

Zubereitung der Champignonsuppe:


1. ca. 400gr der 500gr braune Champignons putzen, klein würfeln. Die restlichen Champignons in große Scheiben schneiden, weglegen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln.
2. Die Butter erhitzen und die gewürfelten Champignons mit Zwiebeln, Knoblauch und 1/2 Tl Thymian anrösten. Weißwein trocken zugeben, auf die Hälfte einkochen lassen. Die Brühe und 250 g Sahne zugeben, mit Salz und Cayennepfeffer würzen. 1 Möhre an die Suppe reiben, das wird eine gute Farbe geben. ( mit der feinsten Reibe ) Ca. 20 Minuten köcheln lassen, pürieren. Die Champignonsuppe 20 Minuten ziehen lassen.
3. Übrige Sahne halb steif schlagen. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
4. Suppe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen.
5. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Champignonscheiben darin andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Champignons in die Suppe geben, kurz aufkochen. Sahne mit einem Eigelb verrühren mit dem Schnittlauch in die nicht mehr kochende ! Champignonsuppe zugeben.

Diese Champignonsuppe mit Baguettescheiben servieren.. Guten Appetit.