Eierlikörkuchen ist ein sehr saftiger Kuchen. Man kann ihn gut lagern, ohne daß er schnell austrocknet, sein Geschmack macht ihn dazu nahezu unwiderstehlich. Die Zubereitung:

5 Eier in eine Schüssel geben und schaumig schlagen, ich benutze den Mixer. Den Zucker und den Vanillezucker dazugeben in die Masse langsam während des schlagens dazu geben. Ebenso vorsichtig nun das Öl und den Eierlikör. Gut schlagen, es soll schön schaumig sein. Separat das Mehl, das Kartoffelmehl und das Backpulver zusammenmischen und durchsieben. Dieses nun unter die Masse heben. Eine Backform ausfetten ( ich habe noch Semmelbrösel darin verteilt, soviel wie am Fett haften bleibt ), den Teig hineinschütten und in die auf 175 Grad vorgeheizte Backröhre geben. Ca. 1 Stunde backen lassen, mit einem Holzstäbchen den Backfortschritt beobachten.
Wer will kann den Kuchen danach glasieren, dazu einfach Zitronensaft mit Puderzucker vermengen bis es eine dicke Masse ergibt, dann darübergeben. Soll die Glasur weiß werden dazu noch etwas Kaffeesahne einrühren. Abkühlen lassen, fertig. lecker lecker