Eierstich kann auf verschiedenen Wegen zubereitet werden.

Version 1 scheint die einfachste zu sein, ist es aber nicht. Die Eigelbe werden mit der Milch verrührt und mit Salz abgeschmeckt. Diese Masse wird nun für 15-20 Minuten in einer gebutterten Form im Wasserbad erhitzt. Dieser Eierstich backt sehr gerne in der Form an, die im Wasserbad steht, oder zu kurz erwärmt "zerlegt" sich der Eierstich in der Suppe wieder, was unschön aussieht.

Version 2 ist ähnlich, hier wird die Masse in den Kunstdarm gefüllt, verschlossen und ebenfalls ca. 15-20 Minuten erwärmt. Der Aufwand steht für die Familienküche aber nicht in einem sinnvollen Verhältniss, zumal man zum Fleischer muß, solch einen Darm kaufen.

Version 3 ist die geläufigste, hier kann man nichts falsch machen, das Eiweiß bindet den Eierstich auch gut, das gelingt sicherlich jedem. Die angegebenen Zutaten verrühren, evtl. Kräuter oder Petersilie oder in kleinste Röllchen geschnittenen Schnittlauch dazugeben, in eine gebutterte Form geben und im Wasserbad für 15 - 20 Minuten erwärmen. Es sollte eine höhere Form sein, nicht zu dick, das Innere muß mit erwärmt werden. Desweiteren wählt das Behältniss, in dem sich der Eierstich befindet etwas höher als benötigt, die Masse dehnt sich aus und kommt hoch. Ist es zu klein, läuft von der Masse etwas in das leicht siedende Wasser. Jetzt die Masse stürzen, zerschneiden und der Suppe oder Brühe beigeben.

Guten Appetit !

Bei der Wahl der passenden Schale oder Tasse sollte beachtet werden das es sich um möglichst Porzellan handelt. Diese Schalen oder Tassen sind schwer genug um im Wasserbad auf dem Boden des Topfes stehen zu bleiben. Zu leichte Schalen schwimmen obenauf und werden bei dem leicht siedenden Wasser immer Wasser in die Eimasse bekommen, was das Binden derselben verhindert. Solche und ähnliche Schalen findet Ihr auch in meinem AMAZON - KOCHSHOP :

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