Gemüselasagne

Zubereitung für 4 Personen - Garzeit ca. 40 Minuten -

Lasagne kann man auf mehrere Versionen bereiten, der Phantasie sind dabei keine Grenzen gesetzt. Hier beschreibe ich ein einfach zuzubereitendens, leckeres Gericht vorwiegend aus Gemüse bestehend.

Zubereitung:

Die kleingewürfelte Zwiebel in 2 El Butter andünsten. Möhren schälen, mittig halbieren, längs halbieren und in schmale Stücken schneiden und zu den Zwiebeln geben. Nach ca. 5 Minuten dünsten die Pizzatomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano kräftig würzen. Den Kochschinken in sehr schmale ( ca 2cm lange ) Streifen schneiden und ebenfalls dazugeben und auf kleiner Flamme weiterköcheln lassen.
Für die Soße weitere 2 El Butter in einem weiteren Topf erhitzen und mittels Schneebesen Mehl darunterrühren. Ist es eine weiße, sämige, leicht schäumende Masse ( ist sie zu trocken geworden: Butter ergänzen, ist sie zu flüssig: Mehl nachgeben ) 200ml Milch, 300ml Brühe ( Hühnerbrühe ist sehr gut geeignet ) und 200ml Sahne dazugeben. Beim Zugeben lieber vorsichtiger zu Werke gehen, die Soße soll sämig aber nicht wässrig werden, lieber mit weniger beginnen. Köchelt die Soße ganz leicht vor sich hin den Schmelzkäse unter ständigem Rühren dazugeben, bis dieser vollständig aufgelöst ist. Die Soße vom Feuer nehmen, den Parmesan unterrühren, fertig ist auch diese.
In eine gefettete ( gebutterte) Lasagneform abwechselnd Soße, Lasagneplatten, in schmale Stücken geschnittene Tomatenscheiben und Gemüse geben, bis diese ca. 3/4 gefüllt ist. ( es kommt höher beim Backen in der Röhre, sonst läuft es über ). Als Deckschicht muß sich die Käsesauce wieder oben auf befinden. Für ca. mind. 30 Minuten bei 200 Grad backen.
Fertig ist die Gemüselasagne Guten Appetit


Wie bekommen Gastronomen die Oberfläche komplett gebräunt ?

In der Röhre ist es nicht zu verhindern, daß etwas von der Soße seitlich nach oben dringt. In der Gastronomie wird mitunter der Optik etwas nachgeholfen, indem man nach dem Backen geriebenen Käse oben aufstreut und mit einer Lötlampe verflüssigt und solange erhitzt bis dabei die gleichmäßige bräunliche Färbung des die Lasagne bedeckenden Käses entsteht.