Rindergulasch entwickelt bereits ohne viel Zuarbeit einen herzhaften Geschmack. Waldpilze besitzen einen zarten Geschmack, der nicht durch Überwürzung verloren gehen sollte. Darum ist dieses Rezept so einfach aber nahezu grandios für jeden Kochlaien zu beherrschen.
Wir beginnen mit dem Rindfleisch. Es sollte in Gulasch- große Stücke geschnitten und gewaschen sein. Parallel setzten wir ca. 1,2 Liter Wasser in einem 2ten Topf an und geben Instantbrühe hinzu, so daß eine nicht zu kräftige Fleischbrühe entsteht. Damit das Olivenöl nicht unkontrolliert spritzt, tupfen wir das Fleisch noch trocken. Ist das Öl heiß ( als Probe einen Tropfen Wasser in den Topf mit dem erhitzten Öl geben, es muß mächtig knistern und spratzeln... ) geben wir das Rindfleisch hinzu. Wir braten es kräftig von allen Seiten an, würzen mit Pfeffer aus der Mühle und Paprikapulver und geben nun Sojasoße dunkel hinzu. Gerade soviel daß das Fleisch damit dunkel und naßgespritzt ist, keine "Sojalache" im Topf erzeugen. Das Fleisch weiter kräftig anbraten und wenden. Ist die Sojasoße eingezogen das Gleiche wiederholen. Der Zeitpunkt ist günstig die geputzten und gewaschenen Pilze dazuzugeben und gleich im Anschluß mit einem viertel Liter Rotwein ( trocken- oder Kochwein ) abzulöschen. Nachdem auch der Rotwein verflogen bzw. eingekocht ist geben wir von der Fleischbrühe soviel hinzu, daß alles ca. 3/4 bedeckt ist. Jetzt geben wir den Topf in die auf 200 Grad vorgeheizte Backröhre und belassen es für ca. 75 Minuten darin bis das Fleisch gar ist. Zwischendurch evtl. mit Fleischbrühe ergänzen.
Ist das Fleisch zart den Topf aus der Röhre nehmen auf die normale Flamme stellen und die Soße mit in einer Tasse angerührter Maisstärke ( oder Kartoffelstärke ) anbinden. Aber Vorsicht: die Stärke tropfenweise (!!) unter ständigem Rühren dazugeben, die bindet sehr stark! Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, kleingeschnittene Petersilie unterrühren und fertig.

Der aufmerksame Leser hat bemerkt, es wird kein Suppengemüse o.ä. in der Soße mit angekocht, ich vermeide alles was die Soße eintrübt. So z.b. auch das Binden mit Mehl. Seid ihr mit dem Rezept wie beschrieben fertig, bekommt Ihr eine sehr dunkle aber sehr klare Soße, die eine Freude für das Auge darstellt und den Geschmack der Pilze prächtig wiedergibt !