• 400gr Schweinegulasch
• 10 Walnüsse
• 1 Zwiebel
• 4-5 EL Walnußöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Cayennepfeffer
• 300ml Rotwein herb
• 500ml Fleischbrühe
• Mehl
• 1 Lorbeerblatt
• etwas Zucker
• 3 Knoblauchzehen
• 1 El Butter
• 1 Kartoffel

Gulasch mit Walnüssen zu kochen ist eine wunderbare Idee, will man von den Standardgerichten ein wenig "abrücken" und neues probieren. Auf die Idee brachte mich ein Beitrag im Fernsehen, der über Walnußplantagen in Griechenland berichtete und nebenbei einen einheimischen Koch zeigte, der Braten mit Walnuß- Rotweinsauce kochte. Ein wirklich nussig- deftig schmeckender Gulasch! ... ich wurde dafür sehr gelobt

Das Rezept:

Den Gulasch waschen und mit einem Küchtuch tropfentupfen. 4-5 El Walnußöl in einem geeigneten Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten im heißen Öl kräftig ca. 3-4 Minuten anbraten bis es allseits gut gebräunt ist. Möchte man eine sehr dunkle Sauce erhalten ( so wie ich es mag ), beim Anbraten das Fleisch mit etwas Zucker bestreuen. Der karamelisierende Zucker sorgt für eine sehr dunkle Farbe. Bereits nach ca. 2 Minuten ( kurz bevor das Fleisch komplett gebräunt ist ) das Fruchtfleisch der 10 Walnüsse mit dazugeben und ebenfalls anschmoren. Ist das Fleisch angebraten, die in feine Würfel gehackte Zwiebel, und 1 Tl Tomatenmark dazutun, die Zwiebeln glasig dünsten. Die Reihenfolge bitte beachten, werden die Zwiebeln eher herangetan, wird das Fleisch nicht braun. Mit ca. 300ml Rotwein (trocken) ablöschen.

- In dem Fernsehbeitrag wurde gezeigt, daß der Koch bei der Bereitung von diesem Rezept einheimischen Rotwein verwendete, bei dem Walnußschalen mit gegärt wurden -

3 Knoblauchzehen an die Sauce pressen. Den Rotwein auf etwas 1/3 einkochen lassen und mit der Fleischbrühe aufgießen. Paprikapulver, eine Prise Cayennepfeffer, Pfeffer, eine gewürfelte Kartoffel und ein Lorbeerblatt zur Sauce geben. ( kein Salz, die Brühe hat genug davon ) Jetzt den Deckel auf den Topf und ca. 35-40 Minuten köcheln lassen. Ggf. verdampfte Flüssigkeit mit Wasser ergänzen. Nach etwas 20 Minuten können die Kartoffelwürfel mit der Gabel zerdrückt werden, das wird die erste Bindung der Sauce bringen. Das Fleisch ist gut, wenn es sich mit einem Kochlöffel auseinanderdrücken läßt, dann mit in Wasser angerührtem Mehl anbinden. Zum Abschmecken noch einen Schuß Rotwein, evtl. Salz, Pfeffer und Paprikapulver verwenden. ( ich habe auch guten Erfolg mit 1-2 El Sojasauce dunkel ) Damit die Sauce so richtig samtig auf der Zunge liegt noch unbedingt einen EL Butter dazugeben. Um den Mehlgeschmack zu neutralisieren weitere 5-10 Minuten leise köcheln lassen.

Fertig ist der Walnußgulasch, mit Jasminreis servieren.
Guten Appetit !

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Bildquelle: AMAZON.de