Hühnerfrikasse mit Möhrchen statt Erbsen
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Zubereitung vom Rezept für 4 Personen
Das Suppenhuhn in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser kochen. Das Suppengrün dazugeben. Etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen läßt. Das Huhn der Suppe
entnehmen. Die Suppe durch ein Sieb gießen und vom zerkochten Suppengrün befreit wieder in einer Schüssel auffangen. Abkühlen lassen, danach das Fleisch in kleine Stücken schneiden.
Die Soße bereiten wir nun wie folgt: 3 EL Butter in einem Topf zerlassen, mit Mehl bestäuben und vermengen. Die Masse sollte gerade noch flüssig sein und schäumen. Ist´s zu trocken geworden etwas
Butter dazugeben. Wenn sich das Schäumen "setzt", aber die Butter noch nicht braun geworden ist, mit der aufgefangenen Hühnerbrühe ablöschen. Auch hier wieder
langsam zur Sache gehen, lieber portionsweise unter ständigem rühren. Während des kochens dickt es nach. 200ml Weißwein trocken dazugeben. Das Ganze ca. 10 Minuten
schwach vor sich hinköcheln lassen, das nimmt den Mehlgeschmack. In der Zwischenzeit die Champignons aus der Büchse nehmen und wässern, der
Geschmack des Champignonswassers aus der Büchse ist säuerlich, das könnte den Geschmack des Frikassees nachhaltig beeinflussen. Nach den 10 Minuten des köchelns, den Spargel in kurzen Abschnitten, die Erbsen,
die Champignons und die Kapern dazugeben. 1/2 - 1 Becher Sahne dazutun, alles noch ein wenig einköcheln lassen. Kurz vor Kochende das Fleisch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft ( evtl. Zucker ) abschmecken. Mit
Reis servieren ! GUTEN APPETIT
Ich persönlich mag noch einen Schuß Worcestersauce dran !
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