Kassler auf Sauerkraut ist meine Lieblingsversion des Essens. Sauerkraut wird nachgesagt, daß es die Verdauung gut stimuliert. Jetzt wäre einfach Sauerkraut zu nehmen und den fertig Kassler drauflegen eine zu einfache Lösung, soll das Sauerkraut doch auch die Funktion der Soße mit übernehmen und außer sauer sein auch noch einen Geschmack besitzen. Das machen wir wie folgt:

Ich kaufe Kasslerkamm am Stück, das löse ich vom Knochen aus. Es ist etwas durchwachsener, nicht trocken und zerfällt auf der Zunge !

In einem großen, flachen Topf zerlassen wir Butterschmalz ( oder Bratmargarine ), da drin braten wir die mit der Pfeffermühle gepfefferten Kasslerscheiben gut an. Haben diese Farbe genommen ( die wird dunkelrot beim anbraten, nicht braun ) nehmen wir die Scheiben vorerst wieder heraus. Die in Streifen geschnittenen Zwiebeln und den kleingewürfelten Bauchspeck ( wenn mann Kassler aus dem Knochen löst, bleibt immer noch Fleisch zwischen den Knochen, das nehme ich statt Bauchspeck ) anschmoren bis die Zwiebeln glasig geworden sind. Das Sauerkraut vorher in einen Sieb geben und gut durchwässern. Jetzt in den Topf dazugeben. 1/2 Tl Kümmel ans Sauerkraut geben, mit dem 1/2 Liter Brühe und dem Weißwein (trockener) auffüllen. Deckel drauf und 40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach 40 Minuten die Kasslerscheiben einfach oben auf legen und nochmals 15 Minuten weiterköcheln lassen. Die Sauerkraut - Soße jetzt mit etwas Zucker abschmecken und mit Soßenbinder andicken, fertig !
Mit Petersilie-Kartoffeln serviert ist´s eine wahre Gaumenfreude.