Kassler ist ein Klassiker der deutschen Küche und sehr leicht zuzubereiten. Der Geschmack ist durch Pökeln und Räuchern dem Fleisch schon mitgegeben, wir müssen ihn nur noch verzehr-fertig zubereiten. Hier gibt es einfachste Möglichkeiten, ich bestehe aber auf eine Soße, die gehört nun mal dazu. Hier ist meine Beschreibung eines einfachen, aber köstlichen "Kassler" Rezeptes, dabei geht es weniger um den Kassler als um die Bereitung der Soße:

In einem Bräter 50gr Butterschmalz ( oder Bratmargarine ) erhitzen, das Kasslerstück dazugeben. Durch Wenden den Kassler ringsherum kräftig anbraten. Eine Zwiebel in Streifen schneiden und dazugeben. Nachdem die Zwiebel glasig gedünstet ist das ganze mit 1/4 Liter Weißwein ( trocken) ablöschen, anschließend noch etwas von der Gemüsebrühe dazugeben. In den 200 Grad heißen Ofen schieben. Öfter den Flüssigkeitsstand überprüfen, ggf. mit der Brühe nachgießen. Nach ca. 45 - 60 Minuten ( je nach Stärke des Fleischs ) aus der Röhre nehmen. In einem Glas Speisestärke ( Maisstärke, Kartoffelstärke geht auch ) mit Wasser anrühren. Das Fleisch entnehmen, die Soße mit der Stärke anbinden. Achtung: die Stärke tropfenweise unter ständigem rühren dazugeben, die bindet extrem stark an! Mehl zum andicken nehme ich bei dieser Soße ungern, es hellt die Soße auf und nimmt Geschmack. Will man sie heller und cremiger haben, kann man Kochsahne unterziehen und es nochmals 10 Minuten köcheln lassen. Mit Paprika und Pfeffer abschmecken, fertig ! ( wie Ihr merkt, hier kommt kein Salz dazu ) mit Kartoffeln oder Klößen serviert, lecker lecker. Zu diesem Rezept paßt auch kräftiges Gemüse dazu wie Sauerkraut, Grünkohl ( siehe Bild o.ä. >)