• 500 g Hackfleisch
• 75 g Schlagsahne
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 30 g Kapern
• 1 altbackenes Brötchen
• 2 Zwiebeln
• 2 Eier
• 1 TL mittelscharfer Senf
• etwas Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• ca. 1,5 Ltr Wasser
• ca. 1 Tasse Milch
• evtl. etwas Brühe

die Wikipedia sagt zu diesem Rezept folgendes:
Königsberger Klopse sind ursprünglich ein Gericht aus dem ostpreußischen Königsberg (die heutige russische Exklave Kaliningrad). Ein Standardgericht der deutschen Küche. Sie werden aus Hackfleisch vom Kalb oder von Rind und Schwein mit gehacktem Salzhering oder Sardellen, Zwiebeln, eingeweichtem Weißbrot, Ei und Gewürzen zubereitet. Die zu Bällchen geformte Masse wird in Salzwasser (eventuell mit Essig oder Weißwein) mit Zwiebeln, Pfefferkörnern, Piment und Lorbeer gegart, die gesiebte Kochbrühe anschließend mit etwas heller Mehlschwitze, Sahne und Eigelb gebunden und mit Zitronensaft und Kapern ergänzt. Als Beilage werden Salzkartoffeln oder Reis gereicht, zusätzlich ist eingelegte Rote Bete üblich. Auf meiner Suche nach dem passenden Rezept im Internet fand ich soviele unterschiedliche Versionen, wie es wohl Webseiten gibt. Also doch lieber fix nachgefragt ( bei Muttern, die hat´s immer super gekocht ), herausgekommen ist dabei folgendes "Hausrezept" ( schwieriger geht´s immer ) :

Rezept & Zubereitung für 4 Portionen

Etwa 1,5 Liter Wasser zusammen mit 1 grob zerkleinerten Zwiebel, Salz, 2 Lorbeerblättern und den Kapern zum Kochen bringen. 2 Eier trennen. Wir brauchen das Eiweiß für die Klopse, die Eigelb für die Soße. Das Brötchen in der Tasse Milche einweichen.

Anschließend das Brötchen mit Hackfleisch, 1 TL Senf und Eiweiß zum Teig kneten, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Aus dem Hackfleischteig Hackfleischbällchen formen und in die leicht kochende Flüssigkeit geben. Die Hitze verringern und 15-20 Minuten ziehen lassen, es darf gerade nicht mehr kochen. Die Klopse herausnehmen und und warm stellen. Die flüssige Sauce mit in kaltem Wasser angerührtem Mehl binden und mit Zucker und Zitronensaft abschmecken. ( wer es etwas würziger mag, kann an dieser Stelle ein wenig Brühpulver-Rind hinzugeben )

Die Eigelb zusammen mit der Sahne verquirlen und diese Mischung dann in die nicht mehr kochende Sauce einrühren, evtl. etwas Butter in der Soße zerlaufen lassen. Die Klopse wieder in die Sauce geben, mit Salzkartoffeln servieren.

persönliche Anmerkung

Da das Ur-Rezept Fleischbällchen aus Fleisch und Fisch waren, stelle ich mir natürlich eine dementsprechend helle Soße vor. Wird das Rezept so nachgekocht wie beschrieben, ergibt sie sich. Viel Erfolg