Henriette Davidis ( 1871 ) und auch viele andere Kochbuchautor/innen der vergangenen Jahrhunderte beschrieben das Braten von Fleisch mit "geklärtem Schweineschmalz". Ich wollte nachempfinden, wie es sich geschmacklich auswirkt statt Margarine oder Öl Schweineschmalz zu verwenden. Geschmacklich sehr gut ! Aber mancher wird wegen der tierischen Fette davon Abstand nehmen wollen, so könnt Ihr natürlich statt dem Schweineschmalz auch pflanzliche Margarine oder Öl zum Anbraten verwenden.
Den Weißkohl bereiten wir vor, indem wir den "Strunk" herausschneiden. Die oberen Deckblätter entfernen. Den Kohlkopf in einen großen Topf geben und mit kalt Wasser auffüllen. Das Wasser zum kochen bringen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Kohlkopf entnehmen,
die einzelnen Blätter lösen und die dicken Blattteile ein wenig ausschneiden. Das Kochwasser und die dicken, herausgeschnittenen Blattteile aufheben, davon kocht man später einfach einen leckeren Weißkohleintopf.
Das Mischhack in eine Schüssel geben, eine gewürfelte Zwiebel, einen halben Teelöffel Kümmel gemahlen, einen guten Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und ein Ei darin vermengen. In 8 Teile teilen und
zu Walzen formen.
2 Blätter des Weißkohl überlappend zusammenlegen, die Fleischmasse dazugeben und einwickeln. Mit einer Rouladenklammer oder mit Bindfaden fixieren.
2 El Schweineschmalz in einem Bräter stark erhitzen, anschließend die Wickel hineingeben. Von allen Seiten kräftig anbraten. Zur Unterstützung einer guten
Bräunung der Sauce die Krautwickel einfach mit etwas Zucker überstreuen. Nachdem der Fond bräunlich geworden ist mit ca. 500ml Gemüsebrühe übergießen, Deckel auf den Topf und jetzt 30 Minuten köcheln lassen. Die Soße ebenfalls mit Salz, Pfeffer und ein wenig gemahlenen Kümmel
abschmecken, aber Vorsicht: sie bringt bereits einen guten Eigengeschmack mit. Mit Salz vorsichtig umgehen i.d.R. enthält die Brühe schon ausreichend davon. Anschließend mit Soßenbinder ( ich bevorzuge Speisestärke ) andicken.
Fertig sind die Kohlrouladen aus Weißkohl ! Viel Freude mit dem Rezept und guten Appetit !
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Ich, der Verfasser dieser Kochrezepte beschäftige mich eigentlich mit Antennentechnik und Funkzubehör. Diese Seite zu schreiben ist mein Hobby, das ich mit Euch teilen möchte. Besteht Interesse an Funktechnik, gleich ob Seefunk, Amateurfunk, CB Funk oder Flugfunk, besucht einfach meine Seite: www.berlinfunk.de
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