• 2-3 Zwiebeln
• 150-250 g Tomaten
• 1 Lammkeule mit Knochen (1-2kg)
• Salz
• Pfeffer frisch gemahlen
• 3 Knoblauchzehen
• 4-6 EL Olivenöl
• 2-3 TL Kräuter der Provence
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Rotwein trocken
• Saußenbinder oder 1 rohe Kartoffel

Die Lammkeule mit kalt Wasser waschen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
die 3 Knoblauchzehen abziehen und durchpressen.
Die Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser für ca. 20 Sekunden überbrühen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. In Viertel schneiden.
in einem Bräter ca. 6 El Olivenöl erhitzen, die Lammkeule ringsherum anbraten. Ist sie gut gebräunt mit den durchgepreßten Knoblauchzehen ringsherum einstreichen und mit den Kräutern der Provence bestreuen.
Die kleingewürfelten Zwiebeln und die Tomatenviertel in dem Bratenfett für ein paar Minuten anbraten.
Die Lammkeule wieder dazugeben und mit dem Rotwein und etwas der Brühe den Bräter auffüllen. Die Keule sollte mind. halb bedeckt sein. Den Bräter mit der Lammkeule nun für ca. 90 Minuten in die Ofenröhre geben. Von Zeit zu Zeit die verdampfte Flüssigkeit mit der restlichen Brühe ergänzen.

Ist das Fleisch gar, dieses entnehmen, abgedeckt ruhen lassen. Den Bratenfond evtl. mit Saußenbinder andicken ( oder eine rohe Kartoffel an die Sauce reiben und weitere 10 Minuten kochen lassen ).
Gut paßt herbes Gemüse wie Rosenkohl etc.

Tipp: von einer älteren Dame erfuhr ich, sie legt Fleisch einen Tag lang in Wasser ein. Einen Schluck Essig dazu nimmt den zu herben Geschmack und macht das Fleisch zart. Ich glaube ein nahezu vergessener Küchentipp unserer "Kochvorfahren".

Guten Appetit, viel Spaß bei diesem Rezept

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