Rinderleber oder Kalbsleber ist die Grundlage dieses Rezept ´s. Gerne sehe ich vor dem Schreiben im Internet nach, wie andere Köche mein beschriebenes Gericht zubereiten. Hier fand ich eine Bestätigung durch meinen "Lieblingskoch" Vincent Klink. Einiges mache ich anders, aber es ändert das Gericht nicht grundlegend. Ein wohltuender Geschmack ist sicher.

Zubereitung

In einem Schmortopf Öl kräftig (!) erhitzen und die in längliche Streifen geschnittenen, in Mehl gewälzten Leberstreifen kräftig anbraten. Damit sie wirklich gut anbraten empfehle ich dieses in 2 Schritten zu tun, befindet sich zuviel Fleisch im Topf gelingt es sonst nicht gut. Bei der 2ten Charge einfach etwas Zucker überstreuen, das wird später für die dunkle Färbung der Sauce sorgen. Sind sie ringsherum gut gebräunt, dem Schmortopf entnehmen salzen und pfeffern. In dem gleichen Topf und dem gleichen Öl oder der gleichen Bratmargarine ( je nachdem was man verwendete ) die in Ringe geschnittenen Zwiebeln ebenfalls kräftig anbraten. Den Apfel schälen, entkernen und in mittelgroße Stücken schneiden. Den Zwiebeln hinzugeben. Sind die Zwiebeln kräftig gebräunt mit 200ml Rotwein ablöschen und den Bratensatz loskochen. Den Rotwein auf etwa die Hälfte einreduzieren, mit der Brühe nachgießen. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Schwarzbrotscheibe entrinden, in kleine Würfel schneiden, der Soße beifügen und unter Rühren solange kochen, bis sich das Schwarzbrot komplett aufgelöst hat. Das sollte eine gute Sämigkeit der Sauce zur Folge haben. Die Leberstücken wieder dazugeben, mit etwas Thymian, Estragon, Petersilie, Salz und Pfeffer abwürzen.
Fertig ist das Leberragout ! Mit frischen Quetschkartoffeln servieren.

Für Schmorgerichte empfehle ich Bräter. Diese sind ideal für Speisen wie Gulasch, Rouladen oder ähnliche Gerichte geeignet. Solche und ähnliche Bräter findet Ihr auch in meinem

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