Potthast ist eine Art Gulasch. Ich kannte weder den Namen noch die Zubereitung bis ich in der ARD meinem "Lieblingskoch" Vincent Klink bei der Zubereitung eines solchen Gerichtes folgte.
Der Name setzt sich aus Pott und Hast zusammen. "Hast" steht dabei für das Stück Rindfleisch, das wesentlicher Bestandteil des Potthast ist, "Pott" deutet darauf hin, dass lediglich ein Topf benötigt wird. Das Gericht soll stark in Westfalen verbreitet sein. Ich habe es nachgekocht und für sehr schmackhaft befunden.

Zubereitung

In einem Schmortopf Öl kräftig (!) erhitzen und das in Gulasch-übliche Würfel geschnittene Rindfleisch von allen Seiten gut anbraten. Das ist wichtig, damit der Saft im Fleisch bleibt, kräftiges anbraten schließt die Poren. Soll die Soße kräftig dunkel werden dann das Fleisch beim Anbraten mit Zucker bestreuen! Anschließend die 3 klein geschnittenen Knoblauchzehen hinzufügen und die 3 großen in gröbere Stücke zerteilten Zwiebeln. Sind die Zwiebeln glasig geworden, mit ca. 750 ml Rinderbrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Paprikapulver würzen, ein Stück Sellerie, 1-2 Lorbeerblätter und eine Stange Porree dazugeben. Die Schale einer halben Zitrone einreiben. Jetzt den Deckel auf den Topf und das ganze für ca. 90 Minuten köcheln lassen, oder für die gleiche Zeit in die Röhre ( ohne Topfdeckel ) geben. Ist das Fleisch schön zart, entnehmen wir den Sellerie und die Porreestange und schneiden von 3 Schwarz- Mischbrotscheiben die Kruste ab. Die Brotscheiben in kleinere Stücken schneiden. Diese und ca. 4-5 mittlere in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln geben wir dem Saucenfond hinzu und kochen alles nochmals unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten. Dann sollte sich das Brot aufgelöst haben und die Sauce ist angedickt. Mit dem Saft einer halben Zitrone abwürzen,
fertig ist der deftige Potthast-Gulasch ! Mit einer Scheibe Schwarzbrot servieren

Für Schmorgerichte empfehle ich Bräter. Diese sind ideal für Speisen wie Gulasch, Rouladen oder ähnliche Gerichte geeignet. Solche und ähnliche Bräter findet Ihr auch in meinem

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