Putenbrust benötigt nicht viel Kochzeit. Hier handelt es sich um
ein Gericht, das in kurzer Zeit ( ca. 30 Minuten ) zubereitet werden kann. Während eines Krankenhausaufenthaltes bekam ich das Rezept von einem vietnamesischen Koch der während dieser zeit mein "Zimmergenosse" war.
Somit glaube ich es ist recht authentisch. Auf jeden Fall ist es super lecker, ich habe es bereits mehrere male für Freunde gekocht.
Zubereitung : Das Putenfleisch in gleichmäßige Streifen schneiden, den Ingwer schälen und ebenfalls sehr fein schneiden. Den Knoblauch schälen. 300ml Geflügelbrühe herstellen.
Eine Dessertschüssel mit lauwarmen Wasser füllen und ein paar ( ca. 5 Stück, die quellen heftig auf ! ) Mu-Err Pilze - im Supermarkt findet man diese auch unter der Bezeichnung: Black Fungus Pilze im Gewürzregal - darin für 15 Minuten einweichen. Ich gebe mit Absicht keine Mengen hier an,
man kann sie auch ganz weglassen oder deutlich mehr nehmen, je nach Geschmack.
Die Tomaten oben über Kreuz einritzen und für 1-2 Minuten in einen Topf kochendes Wasser legen, abschrecken und abpellen. Anschließend in Würfel schneiden.
Sesamöl und Sonnenblumenöl im Wok erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten, mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Ist das Fleisch kräftig braun geben wir dazu:
- den Ingwer
- die eingeweichten Pilze leicht zerkleinert
- gewürfelten Ananas ( ca. 6 El ) mit dem Ananaswasser
- 1/2 Büchse Sojakeimlinge
- 1/2 Büchse Bambussprossen
- die gewürfelten Tomaten
- 4 Knoblauchzehen hineingepreßt
- 2-3 Messerspitzen Sambal Oelek ( je nach gewünschter Schärfe )
Alles kräftig anbraten, dann mit Essig, Sojasauce, Sherry ergänzen. ( ich empfehle Sojasoße dunkel, das gibt einen schönen Farbkontrast zu den gelben Bambussprossen - das Auge ißt ja mit )
Mit soviel Brühe angießen ( auch eine Tasse Orangensaft ), das alles gut bedeckt ist, und ca. 5 Minuten köcheln lassen. 2 Tl Maisstärke ( Speisestärke ) in einer Tasse mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Soße nun andicken. Vorsicht!: tropfenweise unter rühren zugeben, diese Stärke bindet sehr rasch und sehr stark. Mit Zucker und evtl. Essig abschmecken, 5 Minuten nachziehen lassen, mit Reis servieren. fertig.
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