Die Putenkeulen sollten gut vorbereitet werden. Wir starten bereits einen Tag vorher. Hilfreich erwiesen hat sich eine - ja wirklich - Kombizange. Mit dieser ist es am einfachsten die Sehnen aus den Keulen zu ziehen. Dann werden die Keulen eingelegt. Wir geben die Buttermilch in eine Schüssel, rühren Pfeffer und Paprika ein. Ebenso eine Zwiebel in Ringe geschnitten und 2-3 Knoblauchzehen ( gepreßt oder kleinstgeschnitten ) dazugeben. Die Keulen hineinlegen und im Kühlschrank bis zum nächsten Tag ziehen lassen.
Den Tag darauf die Keulen aus der Schüssel entnhmen, abtropfen lassen und trockentupfen. In einem großzügig dimensionierten Bräter Olivenöl erhitzen und die Keulen ringsherum gut anbraten. Anschließend mit der Geflügelbrühe ablöschen, aber noch nicht alles hineingeben, wir brauchen sicherlich davon noch etwas zum ergänzen von verdunsteter Flüssigkeit. Nun Deckel auf den Bräter und 75 Minuten köcheln lassen. Nach 60 Minuten die Backröhre auf 200 Grad vorheizen. Die Putenkeulen im Bräter nach den erwähnten 75 Minuten mit dem Gemisch aus 2 Tl Honig und 2 Tl Senf gut bestreichen. In die Backröhre für weitere 15-20 Minuten geben. Zwischendurch nochmals mit der Honig-Senf Mischung bestreichen. Flüssigkeit auch hier wieder kontrollieren, ggf. mit Geflügelbrühe ergänzen. Nach den 20 Minuten verweilens in der Backröhre die Putenkeulen aus dem Bräter entnehmen und beiseite stellen. Die Soße mit in einer Tasse Wasser angerührter Kartoffelstärke anbinden. VORSICHT: tropfenweise zugeben und ständig rühren! Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken, evtl. kleingeschnitte Petersilie dazugeben. Mit Klößen und Rotkohl servieren.
Guten Appetit


Die hier beschriebene Methode die Keulen zuzubereiten ist eine einfache, sehr gutschmeckende Lösung. Für weitere Kochexperimente habe ich Euch hier die Grundlagen gelegt, wie zb. Mandarinen in der Soße mitkochen o.ä. Viel Spaß beim Kochen.