• 700g Schweineschulter oder Kalbsfleisch
• Salz
• 2-3 Pfefferkörner
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Pimentkörner
• Helle Mehlschwitze
• Zitrone
• Worcestersauce
• Geriebenen Käse
• 1 Büchse Champignons
• 150ml Weißwein
• 2 Eigelb

die Wikipedia sagt zu diesem Rezept folgendes:

Ragout fin (von französisch ragoût fin, „feines Ragout“) ist ein meist als Vorspeise serviertes Ragout der klassischen deutschen, besonders der Berliner Küche aus hellem Fleisch und Innereien in einer weißen Sauce.



Rezept & Zubereitung für 4 Portionen

Das Fleisch waschen und in einen Topf geben, dann mit Wasser auffüllen bis das Fleisch bedeckt ist. Salz, Pfefferkörner, Lorbeer und Piment dazugeben und ca. 45 Minuten kochen. Will man schneller fertig werden, hilft hier ein Schnellkochtopf weiter. Ist das Fleisch gar, nehmen wir es aus der Brühe und lassen es abkühlen. Am besten mit einer Schaumkelle die Lorbeerblätter und Pimentkörner aus der Soße entfernen. Die Brühe im Topf nun mit in einer Tasse in Wasser angerührtem Mehl andicken ( die Soße sollte sehr dick sein ). Das abgekühlte Fleisch in kleine Würfel schneiden, ebenso die Champignons aus der Büchse. Beides der gut angedickten Soße dazugeben und umrühren.
Wenn die Soße nicht mehr kocht, den Weißwein mit den 2 Eigelb verrühren und unterziehen. Jetzt wird die Soße gewürzt mit Salz, Pfeffer und Worcestersoße. Die Ragout Fin Schälchen mit etwas Butter ausreiben und den Fleisch-Saucen-Mix hineingeben. Den geriebenen Käse darauf geben und das Ganze für ca. 15 Minuten, bei 200 Grad in den Backofen ( oder Toaster/Elektrogrill mit Oberhitze ) geben bis der Käse goldgelb ist.
Das Ragout Fin im Schälchen servieren. Dazu etwas Salat, eine Zitronenspalte, Worcestersauce und 2 Scheiben Toastbrot dazulegen.