1. Die Ente waschen, von innen und außen pfeffern und salzen.

2. Das Weißbrot entrinden, das verbleibende Innere in Würfel schneiden. Die Milch leicht erwärmen, über die Weißbrotwürfel geben. Weißbrot etwas quellen lassen. Den kleingewürfelten Speck in einer Pfanne braun braten. Den Lauch in Ringe schneiden, etwa 2 Minuten mitbraten. 2 Eier trennen, Petersilie kleinhacken. Das Weißbrot mit den Speckwürfeln, der kleingehackten Petersilie und den 2 Eigelb gut vermengen. Die Eiweiß mit dem Mixer zu Eischnee verquirlen, unter die Weißbrotmasse heben. Mit der Weißbrotmasse die Ente füllen, und mit Stäbchen verschließen.

3. Die gefüllte Ente in einem Bräter mit etwa 100ml Wasser in der Backröhre bei 200 Grad etwa 2,5-3 Stunden braten. Ist das Wasser verkocht mit der Hühnerbrühe auffüllen. Nach etwa 1 Stunde die Karotte, den Apfel und die Zwiebel grob geschnitten dazugeben. Ebenso einige angestoßene Wacholderbeeren.

4. Etwa eine halbe Stunde vor dem Ende des Bratens 2-3 El Bratenfond entnehmen in einer Tasse mit 2 El Honig, einem EL Senf und etwas Paprikapulver verrühren. Die Ente damit öfter einpinseln. Das ergibt eine tolle crosse Haut. Die Ente zum Schluß entnehmen, den Bratenfond mit ein wenig Wasser loskochen, mit etwas Mehl binden. Nachwürzen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver.

Für Schmorgerichte empfehle ich Bräter. Diese sind ideal für Speisen wie Gulasch, Rouladen oder ähnliche Gerichte geeignet. Solche und ähnliche Bräter findet Ihr auch in meinem

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