Rezept: Entenbraten Thüringer Art

dieses Kochrezept: der fertige Entenbraten

1 Ente waschen, den Stütz abschneiden. Innen mit Salz und Paprikapulver ausreiben. Außen salzen und etwas pfeffern. Die Zwiebel schälen, halbieren, die Mandarine in Stücken zerkleinern, den Apfel entkernen und ebenfalls halbieren. Damit füllen wir jetzt die Ente aus. Die Röhre heizen wir auf 220 Grad vor, und füllen eine Tasse Wasser in den Bräter. Die hintere Öffnung der Ente mit Rouladennadeln verschließen, die Flügel ebenfals mit Rouladennadeln am Körper feststecken oder alternativ mit weißem Garn anbinden, die Keulen mit Garn zusammenbinden.
Den Entenbraten mit dem Rücken nach oben in den Bräter legen, das gesäuberte und grob zerkleinerte Suppengrün mit dazugeben. Für etwa 40 Minuten in die vorgeheizte Backröhre geben. Ab und wann den Entenbraten mit Salzwasser überpinseln. Nach den 40 Minuten den Entenbraten aus der Röhre nehmen, die Ente aus dem Sud entfernen. Mittels Schaumkelle die Supennengrün-Bestandteile komplett entfernen, evtl. mit etwas Wasser aufgießen, gerade soviel, daß die gewünschte Menge Sauce entsteht. In einer Tasser einen Teelöffel Speisestärke in Wasser anrühren. Dabei zuerst das Wasser in die Tasse, dann die Stärke! Den Bräter auf die Herdflamme stellen und die Sauce leicht köcheln lassen. Unter tropfenweiser Zugabe der Stärke die Sauce des Entenbraten solange binden, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Zum Abschmecken nehmen wir 1 El Sojasauce dunkel ( Achtung salzig, also mit Salz aufpassen ), Parikapulver, Pfeffer und evtl. etwas Hühnerbrühe. die dunkle Sojasauce dient vornehmlich dazu der Sauce des Entenbraten eine dunkle Färbung zu geben. Die Ente stellen wir auf ein Grillrost und geben sie für etwa 10 Minuten in die auf etwa 160 Grad abgekühlte Backröhre zum knusprig übergrillen. Vorher haben wir 1El Senf mit 1El Honig verrührt und den Entebraten damit komplett übergepinselt. Das gibt eine goldene Färbung und einen tollen Geschmack. Fertig ist der Entenbraten. Als Zugabe bei Entenbraten gehören in Thüringen Klöße und Rotkohl.
Viel Freude mit diesem Rezept, Guten Appetit ! wünscht Hobbykoch Klaus

der Entenbraten aus der Backröhre nach diesem Kochrezept

Eine Fritteuse erleichtert die Arbeit im Haushalt ungemein. Zu beachten ist, diese sollte über einen dicht schließenden Deckel verfügen, Fleisch welches sehr saftig ist, kann das Öl leicht zum Spritzen bringen. Solche und ähnliche Fritteusen findet Ihr auch in meinem AMAZON - KOCHSHOP :

Bildquelle: AMAZON.de