Rezept Pizzateig > Hefeteig < :

• Das Mehl zusammen mit dem Salz in eine breite Schüssel sieben
• In die Mitte eine Mulde drücken
• 1 Gr Tasse lauwarmes Wasser mit der zerbröckelten Hefe und dem Zucker verrühren, bis sich Blasen bilden warm stellen (ca. 5 Minuten )
• Die aufgelöste Hefe mit den 75ml Olivenöl in die Mulde im Mehl geben
• Alles zu einem festen Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte verkneten ( ca. 5 - 10 Minuten )
• Die Schüssel auswaschen, bemehlen und den zur Kugel geformten Hefeteig hineingeben, abdecken und ca. 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen, bis er etwa die doppelte Größe erreicht hat
• anschließend nochmals auf der bemehlten Arbeitsplatte gut durchkneten und in 2 Teile teilen, diese zu Kugeln formen
• Auf dem gefetten Blech von der Mitte her die Teigkugel ausdrücken, bis der Pizzaboden ca. 3mm dick ist. einen höheren Rand stehen lassen.
• Den Hefeteig mit dem Tomatengrund ausstreichen, mit den Beilagen belegen
• Bem: soll die Pizza schön knackig werden backe ich den Hefeteig- Boden mit dem Tomatengrund 2 Minuten vor, danach belege ich den Boden und backe die Pizza zu Ende

Rezept für Füllung der Pizza Calzone:

• 1 Ei hartkochen
• Butter in einer Pfanne erwärmen, die frischen Pilze in feine Scheiben schneiden, in der Butter andünsten ( nicht braten ! ) mit Salz und Pfeffer würzen
• 2-3 Basilikumblätter kleinhacken, den Schinken würfeln
• Den Ricotta mit Salz und Pfeffer würzen, 1 Ei, den Schinken, geriebenen Pecorino Romano ( mit der Käsereibe reiben ) und die Basilikumblätter mit untermischen.
• den Hefeteig wie für eine Pizza ausrollen, die Hälfte des Pizzateiges mit der Ricottafüllung befüllen, einen etwa 2cm breiten Rand aussparen. ein halbiertes gekochtes Ei und die gedünsteten Champignons darauflegen.
• den 2cm breiten Rand mit dem Eigelb bestreichen
• Die Hefeteig zusammenklappen, den Rand mit den Eigelb gut zusammendrücken
• für etwa 20 Minuten auf einem bemehlten Blech in die auf 220 Grad vorgeheizte Backröhre geben