Rezept Pizza Margherita ( Margarita )

Der Hefeteig, die Grundlage nahezu jeder Pizza, soll bereits vor 4000 Jahren bei den alten Ägyptern zur Bereitung von Fladen Verwendung gefunden haben. Im altertum hatte nicht jeder einen eigenen Ofen, so daß die Menschen den Fladenteig zu einem "Bäcker" brachten, der die Fladen in einem Ofen bei offener Flamme zu Ende backte. Daher rührt der begriff Flammkuchen, der den Vorgänger der Pizza darstellen könnte, sich aber durch den Belag deutlich von unserer Pizza unterscheidet. Speziell die Pizza "Margherita" hat eine nachweisbar interessante Vergangenheit. Die italienische Königin Margherita stattete 1889 Neapel einen Besuch ab. Sie wollte unbedingt einmal das "arme Leute Essen" - Pizza - kosten. selbst konnte sie aber nicht zum Pizzabäcker gehen, so bestellte sie sich einen Pizzabäcker zu sich. Dieser bereitete 3 Pizzen, eine in den landestypischen Farben: rot - weiß - grün (rote Tomaten, weißer Mozzarella, grünes Basilikum). Diese Pizza schmeckte Margherita von Savoyen derart gut, daß sie sich mit einem persönlichen Brief beim Pizzabäcker bedankte. Diesen Brief kann heute noch in der Pizzeria Brandi in Neapel gelesen werden. Diesem Anlaß verdankt die Pizza Margherita ihren Namen.

das Rezept für Pizza "Margherita" geht wie folgt :

Der Pizzateig - Hefeteig - ( weicht vom üblichen Hefeteig Rezept nicht ab )

• Das Mehl zusammen mit dem Salz in eine breite Schüssel sieben
• In die Mitte eine Mulde drücken
• 1 Gr Tasse lauwarmes Wasser mit der zerbröckelten Hefe und dem Zucker verrühren, bis sich Blasen bilden warm stellen (ca. 5 Minuten )
• Die aufgelöste Hefe mit den 75ml Olivenöl in die Mulde im Mehl geben
• Alles zu einem festen Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsplatte verkneten ( ca. 5 - 10 Minuten )
• Die Schüssel auswaschen, bemehlen und den zur Kugel geformten Hefeteig hineingeben, abdecken und ca. 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen, bis er etwa die doppelte Größe erreicht hat
• anschließend nochmals auf der bemehlten Arbeitsplatte gut durchkneten und in 2 Teile teilen, diese zu Kugeln formen
• Auf dem gefetten Blech von der Mitte her die Teigkugel ausdrücken, bis der Pizzaboden ca. 3mm dick ist. einen höheren Rand stehen lassen.
• Soll die Pizza Margherita knackig-cross werden, backe ich den Hefeteig an dieser Stelle für etwa 2 Minuten vor, danach belege ich den Hefeteig und backe die Pizza zu Ende

Der Pizzabelag für "Pizza Margherita" ( Pizza Margarita ):

• Enthalten die Tomaten sehr viel Flüssigkeit, gießen wir diese und zerdrücken die Tomaten mit einer Gabel.
• Die Tomaten in eine Schüssel geben und mit Salz,Peffer würzen. ( Ich persönlich drücke auf jeden Fall noch 2 Knoblauchzehen dazu, das weicht zwar von dem von mir gefundenen "Originalrezept" ab... so what )
• Die Tomaten auf den Pizzateig verteilen und etwas Olivenöl und geriebenen Parmesan über die Pizza geben.
• Bei max. Temperatur ( 250 Grad) ca. 20 Min. im Ofen backen. ( ggf. öfter kontrollieren, gerade bei Umluftofen wichtig ! )
• Den Mozzarellakäse fein würfeln und etwa 5 Minuten vor Backende auf dem Pizza Hefeteig verteilen
• Die Pizza backen bis der Käse komplett verlaufen ist, aber nicht braun werden lassen ( das widerspricht dem Originalbild der Pizza Margherita )
• Nach Backende frische Basilikumblätter darauf verteilen. Das war es schon, jetzt nur noch diese einfache aber köstliche Pizza Margherita genießen.

In Italien wird die Pizza i.d.R. im Steinofen gebacken, die enorme Hitze im Innern (ca. 400 - 500 Grad ) sorgt dafür, daß die Pizza max. 2 Minuten darin verbleiben muß und sehr cross wird. Wir können ähnlich gute Resultate mit einem Pizzastein erzielen ! Lest einfach selber wie einfach, aber prägnant gut das funktioniert.