Rezept Pizza Napoli

Ich vermag mit ruhigem Gewissen zu sagen, daß dieses Rezept so in Neapel zubereitet wird, ein Kollege ( gebürtiger Neapolitaner ), der mehrere Jahre dort als Pizzabäcker gearbeitet hat, hat es mir aufgeschrieben. Das Rezept ist sehr puristisch, belegen kann man sie nach Geschmack und guter Laune. Viel Freude !

das Rezept für Pizza "Napoli" geht wie folgt :

Der Pizzateig ( weich vom üblichen Teig Rezept eigentlich nicht ab )

• Das Mehl zusammen mit dem Salz in eine breite Schüssel sieben
• In die Mitte eine Mulde drücken
• 1 Gr Tasse lauwarmes Wasser mit der zerbröckelten Hefe und dem Zucker verrühren, bis sich Blasen bilden warm stellen (ca. 5 Minuten )
• Die aufgelöste Hefe mit den 75ml Olivenöl in die Mulde im Mehl geben
• Alles zu einem festen Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte verkneten ( ca. 5 - 10 Minuten )
• Die Schüssel auswaschen, bemehlen und den zur Kugel geformten Teig hineingeben, abdecken und ca. 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen, bis er etwa die doppelte Größe erreicht hat
• anschließend nochmals auf der bemehlten Arbeitsplatte gut durchkneten und in 2 Teile teilen, diese zu Kugeln formen
• Auf dem gefetten Blech von der Mitte her die Teigkugel ausdrücken, bis der Pizzaboden ca. 3mm dick ist. einen höheren Rand stehen lassen.
• Mit dem Tomatengrund ausstreichen, nach Herzenslust belegen

Die Pizzasauce für Pizza Napoli ( Tomatengrund ) :

• 1/2 Büchse Schältomaten ( man kann auch frische, abgezogene Tomaten verwenden ) mit den Händen solange zerdrücken, bis es eine sämige Sauce ergibt ( wir können natürlich auch eine Gabel o.ä. verwenden )
• Salz, Pfeffer, Olivenöl mit hineinmengen
• Zu guter letzt noch Pecorino Romano Käse untermischen ( den gibt es bei uns auch gerieben zu kaufen ), oder auch Parmesan. Hier rät Luigi aber ab, Pecorina Romano hat für ihn den eindeutig besseren Geschmack. ( Insiderwissen eines Neapolitaners !! )
• thats it ! so einfach geht die Pizza, welche die Neapolitaner genießen. Belegen nach gut Dünken ist möglich. Wenn Wurst ( Salami, dann Paprikasalami o.ä., sehr dünne Scheiben schneiden. Das auslaufende Fett der Wurst wird den Boden sonst matschig machen )

In Italien wird die Pizza i.d.R. im Steinofen gebacken, die enorme Hitze im Innern (ca. 400 - 500 Grad ) sorgt dafür, daß die Pizza max. 2 Minuten darin verbleiben muß und sehr cross wird. Wir können ähnlich gute Resultate mit einem Pizzastein erzielen ! Lest einfach selber wie einfach, aber prägnant gut das funktioniert.