Schweineroulade Sauerländer Art mit Klößen |
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 Zutaten zum Rezept Roulade Sauerland
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Dieses Rouladen Rezept stammt aus dem Sauerland, wer will kann Schweinefleisch auch ersetzen mit Rindfleisch. Schweineroulade Sauerländer Art ist eine Abwechslung zur herkömmlichen Roulade
Roulade Sauerländer Art
Rezept für 4 PortionenDie Schweinerouladen etwas klopfen, beide Seiten der Rouladen salzen, eine Seite mit Senf bestreichen. Darauf lege ich jeweils 2 Scheiben Schweinespeck und 1 saure Gurke. Jetzt werden die Schweinerouladen nacheinander von der schmalen Seite her mit allen Zutaten gerollt und zum Schluß mit den Rouladennadeln oder Spangen fixiert. Rouladenspangen sind eine feine Sache und lassen sich vorallem nach dem Garen der Schweinerouladen wieder leicht entfernen. In einer Pfanne wird etwas Butter, oder Öl oder Schweineschmalz zerlassen, darin werden die Schweinerouladen von allen Seiten scharf angebraten. Sind die Rouladen angebraten, die Hitze verringern und den Bratenfond mit Rotwein ablöschen.Wer keinen Wein mag ersetzt ihn durch Brühe. Darin lasse ich die Schweinerouladen etwa 20 Minuten köcheln, anschließend mit etwas Brühe die Soße verfeinern und Pfeffern. Die flüssige Sauce mit in kaltem Wasser angerührtem Mehl oder Kartoffelstärke binden,etwas Creme Fraiche dazu gibt einen sehr feinen Geschmack. Zum Abschluß werden die übrigen 2 sauren Gurken fein gewürfelt und hinzugefügt und die Soße kurz aufkochen.Für die Klöße Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Wasser kochen u. zu einem Brei verrühren. ( etwas Wasser vor abgießen, falls es zu viel ist, es soll gerade so reichen um die Kartoffeln breiig zu bekommen ) Salz, Grieß Kartoffelstärke in einer Schüssel vermengen. Den kochenden Brei darübergiessen, alles zu einer Masse verstampfen. Klösse formen und ins kochende wasser geben, kurz (!) aufkochen lassen und noch ca 20min. ziehen lassen, bis die Klösse an der Oberfläche schwimmen. Wer mag, kann beim formen der Klöße noch cross gebratene Weißbrotwürfel mit einarbeiten, und/oder kleingehackte Petersilie in die Kartoffelmasse mengen. Für den Salat einen Eisbergsalat teilen, die Hälften in schmale Streifen schneiden und in eine große Schüssel geben. in einer separaten Schüssel wird das Dressing angerührt. Zuerst die Schlagsahne hineingeben,etwas Salz und Pfeffer dazu und mit einem Schneebesen aufschlagen.Tröpfchenweise Essigessenz dazugeben.Fals es mal zu sauer wird, einfach etwas Zucker dazugeben. Ist das Sahnedressing schön cremig geworden, wird die kleingehackte Zwiebel dazugegeben kurz umrühren und über den Eisbergsalat geben...fertig! Viel Erfolg mit diesem Rouladen Rezept aus dem Sauerland und guten Appetit |
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