Soße Bolognese, Sauce Bolognaise

• 100gr gewürfelten Speck
• 1 gewürfelte Zwiebel
• 1 kl. Stück Sellerie, gerieben
• Salz
• 1 Karotte klein gerieben
• 2-3 Knoblauchzehen
• 400gr Hackfleisch gemischt
• 1 Tasse Rotwein
• 1 Lorbeerblatt
• 400gr Tomaten
• 1 gr Tasse Rinderbrühe
• etwas Thymian
• 1 El Tomatenmark
• Petersilie

In einer Pfanne Öl erwärmen, die Speckwuerfel glasig ausbraten, anschließend die kleingeschnittene Zwiebel, Knoblauch und die mit einer Küchenreibe klein geriebene Karotte und Sellerie dazugeben und mit anbraten. Das Angeschmorte aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen die Tomaten über Kreuz einschlitzen und für etwa 1 Minute in kochendem Wasser überbrühen. Abkühlen lassen, anschließend pellen. Evtl. die Mittelstrunke herausschneiden. In gleicher Pfanne das Hackfleisch anbraten, mit einer Gabel kleindrücken, schmoren bis es gleichmäßig grau geworden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer großen Tasse Rotwein ablöschen. Die geschälten Tomaten ( einfacher geht es auch mit Schältomaten aus der Dose ), und das zuerst angeschmorte Speck-Gemüse hinzufügen. Den Rotwein einkochen lassen. Ist der Rotwein einreduziert mit der Rinderbrühe aufgießen. 1 El Tomatenmark, 1 Lorbeerblatt etwas gehackte Petersilie und Thymian dazugeben und jetzt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Ggf. mit Wasser die Flüssigkeit ergänzen. Wer mag, würzt mit Oregano nach, das gibt einen italienischeren Touch ( dann nicht mehr kochen lassen, Oregano kann durch kochen bitter werden ). Die "echte" Sauce Bolognese verwendet kurz vor Kochende noch kleinsgewürfelte Hühnerleber, das soll den Geschmack noch etwas heben. Ich verwende bei meiner Sauce Bolognese keine Hühnerleber. Ebenso ist es möglich beim Würzen Chilipulver zu verwenden, das macht die Sauce Bolognese natürlich deutlich würziger. Aber auch das Verlängern der Sauce mit Sahne ist im Bereich des denkbaren, speziell wenn diese Sauce für Lasagne verwendet werden soll. Das war´s auch schon, laßt Euch die Sauce Bolognese schmecken !