Weißkohleintopf oder Weißkohlsuppe ist auf verschiedenste Möglichkeiten zuzubereiten. Mein Hausrezept ist auf Einfachheit getrimmt, obwohl am Geschmack nicht gespart wird. Ich koche kein Supenfleisch zumm Rindefond, ich verwende fertige Rinderbrühe. Wichtig ist doch, das der Weißkohlgeschmack erhalten bleibt, der Eintopf kräftig wird. Als Fleischbeilage werden bei diesem Weißkohleintopf Rezept Fleischbällchen aus Rinderhack verwendet, was das fehlende Suppenfleisch wohl mehr als ersetzt. Hier also mein Rezept:

Zubereitung des Weißkohleintopf :


Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, den Speck würfeln, ebenso die beiden Zwiebeln. Den Speck und die Zwiebeln im Öl glasig andünsten. Währenddessen den Weißkohlkopf "hobeln", also in feine Streifen schneiden, diese dann auf etwa 2-3cm Länge zerschneiden. Den Weißkohl dem angeschmorten Speck hinzufügen. Mit 500ml Rinderbrühe und 500ml Weißwein (trocken) aufgießen. Der Weißkohl soll auf jeden Fall mit Flüssigkeit bedeckt sein. 1 TL Kümmel ( ich mag in nur gemahlen, aber natürlich geht auch ganzer ) und Salz hinzufügen. Etwa 45 Minuten köcheln lassen. Jetzt haben wir Zeit die Fleischbällchen zu fertigen. Einige Kochbücher schreiben, daß die Bällchen für den Weißkohleintopf gekocht werden, auch hier gehe ich einen anderen Weg. Ich mag es farbig. also mische ich die Rinderhackmasse mit einem Ei, drücke eine Knoblauchzehe daran, würze mit Salz und Pfeffer ( weiß ) - kein roter Paprika, das verfärbt den Eintopf - und knete die kleinstgehackte Zwiebel mit unter. Dieses forme ich zu kleinen Bällchen ca. 2cm Durchmesser und brate diese in heißem Öl schön knusprig braun an. Sie müssen nicht ganz durchgebraten werden, die Fleischbällchen werden 10 Minuten vor Ende des Kochens der Suppe hinzugefügt und mitgekocht. Ist der Weißkohl schön bißfest noch mit salz und Pfeffer je nach Geschmack nachwürzen. Das war´s auch schon. Viel Spaß mit dem Rezept, Guten Appetit!

Zum Bereiten von Schmorgerichten ( zb. auch Bohneneintopf aus weißen Bohnen mit Bauchspeck ) wird ein kleiner Alleskönner als Topf oder Pfanne benötigt. Er soll anschmoren können ohne anzubacken, aber auch genügend Bohnen ( später Erbsen, Linsen oder anderes ) aufnehmen können ohne überfüllt zu sein. Nachfolgend vorgestellter Topf ist dafür erste Wahl, das massive Metall verteilt die Wärme optimal, so daß es auch zu keinen partiellen "Anbrennern" am Topfboden kommt. Solche und ähnliche Pfannen findet Ihr auch in meinem AMAZON - KOCHSHOP :

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