Rouladen im Schnellkochtopf bereitet ersparen euch ca. 2 Stunden Kochzeit. Und der Geschmack leidet nicht darunter, wenn Ihr das Gericht wie unten beschrieben zubereitet. Es ist der eigentliche Klassiker der Rouladenbereitung wie ich es von Mutter kenne und es zählt zu meinen Top Favoriten unter den Fleischspeisen, ich glaube hier stehe ich nicht allein. Das herausragende Merkmal ist die köstliche, dunkle Sauce. In der Röhre bereitet entsteht sie nahezu von alleine, im Topf müssen wir etwas selbst dazu tun. Wie das geht lest ihr unten. Viel Spaß !

Zubereitung

Die Rouladen von beiden Seiten mit Pfeffer und Paprikapulver bestreuen. auf dem Tisch nebeneinander legen. Gut mit Senf bestreichen, leicht salzen. Dünne Scheiben vom Frühstücksspeck darauf geben und mit Zwiebelringen belegen. Am oberen Ende die längs halbierte kleine Gewürzgurke platzieren mit dem Rest der Zwiebel. Je nach Form der Fleischscheiben einwickeln, von der schmalen Seite angefangen zum breiteren Ende hin. Mit Zwirn umwickeln, oder mit Rouladenklammern, Rouladennadeln fixieren. Im Schnellkochtopf 3 El Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen in das gut erhitze Fett geben und von allen Seiten kräftig anbraten, setzen sich dunkle Röststoffe am Topfboden an, ist das gut so. Das kocht sich später wieder frei und gibt den dunklen Teint der Soße. Im Schnellkochtopf ist es angebracht beim Anschmoren die Rouladen leicht mit Zucker zu bestäuben beim anbraten gibt das zusätzlich dem Fond einen duklen Farbton. Kurz vor dem Ablöschen 1 EL Tomatenmark zum Fett dazugeben und etwas mit anschmoren. Mit 1/2 Liter Rotwein ablöschen, nachdem die Rouladen ringsherum gut braun geworden sind. Den Rotwein einreduzieren lassen und die Fleischbrühe dazugeben. Die Rouladen sollen nahezu mit Flüssigkeit bedeckt sein. Eine Karotte schälen und halbieren, etwas Sellerie, 3 Wacholderbeeren, 5 Pfefferkörner und 1 Lorbeerblatt dazugeben. Den Schnellkochtopf verschließen und auf Stufe 2 ca. 30 Minuten kochen. ( die Zeit fängt an zu laufen, wenn Dampf aus der Düse tritt ) Nachdem der Topf geöffnet wurde ( Anleitung beachten ! ) das Gemüse der Sauce entnehmen, die Rouladensauce mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke sämig binden. Die Speisestärke tropfenweise unter ständigem Rühren dazutun, diese bindet sehr stark, sonst bekommt ihr Gelee ! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fertig sind die Rouladen ! Mit Kartoffeln oder Klößen servieren.

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