Rouladen sind mein Leibgericht. Ist das Fleisch schön zart und die Sauce gelungen, hat der Tag einen Sinn bekommen. Hier schreibe ich für Euch, wie ich es zuhause "bei Mutti" gelernt habe und es noch heute unverändert koche. Möglicherweise ist es das Ur- Rezept für Rouladen. Teilt den Spaß mit mir, viel Freude beim Nachkochen !


Vorbereitung der Rouladen

Ja, eigentlich könnte man sofort mit dm Fleisch loslegen, es gibt aber deutliche Unterschiede in der Konsistenz. Um bei diesem Rezept wirklich zartes Fleisch zu erhalten, kaufe ich die Rouladen einen Tag vorher und lege sie über Nacht in Buttermilch ein. Diese kann bereits mit Pfeffer und Paprika und Zwiebelscheiben gewürzt sein, auf keinen Fall mit Salz ! Das ist die beste Grundlage für einen zarten Braten.

Zubereitung Rinderrouladen

Die Rouladen von beiden Seiten mit Pfeffer und Paprikapulver bestreuen. auf dem Tisch nebeneinander legen. Gut mit Senf bestreichen, leicht salzen. Dünne Scheiben vom Frühstücksspeck darauf geben und mit Zwiebelringen belegen. Am oberen Ende die längs halbierte kleine Gewürzgurke platzieren mit dem Rest der Zwiebel. Je nach Form der Fleischscheiben einwickeln, von der schmalen Seite angefangen zum breiteren Ende hin. Mit Zwirn umwickeln, oder mit Rouladenklammern, Rouladennadeln fixieren. Im Bräter mit hitzebeständigen Griffen 3 El Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen in das gut erhitze Fett geben und von allen Seiten kräftig anbraten, setzen sich dunkle Röststoffe am Topfboden an, ist das gut so. Das kocht sich später wieder frei und gibt den dunklen Teint der Soße. Eine dunkle Sauce ergibt sich auch, wenn 1-2 Tl Tomatenmark mit angeschmort werden. Oder beim Anbraten 2 Prisen Zucker mitschmoren, der karamelisierte Zucker dunkelt die Sauce ebensogut. Sind die Rouladen ringsherum sehr gut gebräunt, löschen wir mit ca. 0,5 Liter Wasser ab. Hinzugefügt werden ein Stück Sellerie, eine geschälte, halbierte Mohrrübe, 1 große, geschälte und halbierte Zwiebel, eine halbe Stange Porree, einige Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren und ein Lorbeerblatt. Gewürzt wird schon einmal mit Paprikapulver und ein wenig Salz. Jetzt kommt der Deckel auf den Bräter und wir lassen die Rouladen mindestens 60 Minuten köcheln. Öfter die Flüssigkeit kontrollieren, ggf. verdunstete Flüssigkeit ersetzen. Ablöschen kann man auch mit einem großen Glas Rotwein, den man nahezu komplett einreduzieren läßt bevor man mit Wasser oder Gemüsebrühe die Sauce wieder ergänzt. Das gibt einen kräftigeren Geschmack. Ist das Fleisch schön zart, aus der Sauce die gesamten Gemüseanteile entfernen, und die Sauce mit Saucenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und Paprika nachwürzen.

fertig sind die Rouladen ! Mit Kartoffeln oder Klößen und Rotkohl servieren.

Für Rouladen und andere Rezepte mit Schmorgerichten empfehle ich Bräter, besonderes Augenmerk ist auf die Griffe zu richten. Diese sollten keinen Kunststoff enthalten, der wird im Laufe der Zeit durch die Hitzeinwirkung bröseln. Das ist mir selbst bei den ultrateuersten Töpfen passiert. Also achtet bitte auf Metallgriffe, das setzt aber auch immer Kochhandschuhe voraus. Solche geeigneten Bräter und weitere Küchenhelfer findet Ihr auch in meinem

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