Durch die Füllung eines einfachen Schweinebratens bspw. aus Schweinenacken bekommt der Braten eine besondere Würze und
vor allem er bleibt sehr saftig. Bei diesem Rezept gibt es eigentlich nichts falsch zu machen, die Füllung kann auch nach eigenem Ermessen anders ausfallen,
beispielsweise scharf würzig durch Zugabe von Chili oder gehackter Peperoni. Aber seht wie ich dieses Rezept gekocht habe:
Mit Bauchspeck gefüllter Schmorbraten
Rezept & Zubereitung für den Schmorbraten
Zuerst das Kotelletstück oder
den Schmorbraten ( je nachdem was man erworben hat... ) waschen, trockentupfen.
Mit einem spitzen, langen Messer durchstechen wir das Fleisch einmal in festem Fleisch. Gerade so groß, daß der Bauchspeck stramm durchgeschoben werden kann.
Den 1 EL Senf vermengen wir mit Paprikapulver, Pfeffer und 2 kleingedrückten Knoblauchzehen. Damit streichen wir das Loch komplett von innen aus. Jetzt wird der Bauchspeck in dieses Loch geschoben, evtl. überstehende Enden abschneiden. Sie kommen zum auskochen mit an die Sauce des Schmorbraten.
In einem Bräter ca. 125gr Butterschmalz erhitzen und
das Fleisch ringsherum gut anbraten. Sind alle Seiten gut gebräunt, mit etwa 300ml Rotwein ablöschen und einkochen, dabei ein Lorbeerblatt, einige Pimentkörner, einige Pfefferkörner,
eine grob geteilte Zwiebel, 1 längs und in der Mitte geteilte Mohrrübe und Salz hinzufügen.
Ist der Rotwein auf ca. 1/3 eingekocht geben wir soviel Geflügelbrühe nach, daß das Fleisch etwa zur Hälfte davon
bedeckt ist. Den Deckel auf den Bräter tun und für ca. 40-45 Minuten kochen. Ist der Schmorbraten bißfest, das zerkochten Gewürze aus der Sauce entfernen. Die Sauce mit Saucenbinder oder in einer Tasse Wasser angerührter Speisestärke ( oder Mehl )
vorsichtig ( ! ) andicken. Speisestärke dickt recht schnell, daher langsam zufügen !! Mit Salz, Paprika und Pfeffer, evtl. Sojasauce dunkel abschmecken.
Das war´s ! viel Spaß mit dem Rezept
Für Schmorgerichte wie auch für dieses Schmorbraten Rezept empfehle ich Qualitäts-Bräter.
Die Freude am Kochen steigt merklich mit einer gut eingerichteten Küche. Solche und ähnliche Bräter findet Ihr auch in meinem
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Ich, der Verfasser dieser Kochrezepte beschäftige mich eigentlich mit Antennentechnik und Funkzubehör. Diese Seite zu schreiben ist mein Hobby, das ich mit Euch teilen möchte. Besteht Interesse an Funktechnik, gleich ob Seefunk, Amateurfunk, CB Funk oder Flugfunk, besucht einfach meine Seite: www.berlinfunk.de
Schweinenacken roh
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