Das Filetstück waschen, pfeffern und salzen mit etwas Thymian bestreuen und für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 125gr Butterschmalz oder Bratmargarine in einem Bräter erhitzen. Das Filetstück nun von allen Seiten krätig anbraten, ist es ringsum schön braun wieder aus dem Bräter nehmen in Silberfolie ( wegen Verhinderung des Austrocknens ) wickeln und in den leicht warmen Backofen legen. Die vorher gewürfelte Zwiebel und die sehr kleingehackte Knoblauchzehe in das Bratfett geben und glasig dünsten. Während das geschieht, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Sind die Zwiebeln glasig, die Champignons mit anbraten. 1 Glas Wein weiß nun zum ablöschen dazugießen und 1/2 Liter der Brühe. ( der restl. Teil der Brühe bleibt einfach, falls man mehr Sauce wünscht. ) Die Sahne dazugeben und jetzt einkochen lassen, das kann ca. 15-20 Minuten dauern, dazu Flamme verkleinern bis es gerade so köchelt. Öfter umrühren ! Ist die Soße sämig genug mit Salz/Pfeffer/Worchestersauce und einem Spritzer Zitronensaft abkosten. Das Filetstück aus der Röhre holen, ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und der Soße zugeben. Jetzt noch 5 Minuten ganz leicht köcheln lassen, anschließend noch bis zum servieren ziehen lasen. Mit Petersilie auf dem Teller garnieren und mit Spätzle, Nudeln oder Klößen servieren. Guten Appetit
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