Schweineherz ist wie Schweinefleisch allgemein nicht allzu kräftig im Geschmack. Bei der Bereitung der Soße muß, wenn sie kräftig werden soll, doch gut Hand angelegt werden. Ist das Gericht dann aber einmal fertig, ist es ein Genuß für Freunde des mageren Muskelfleisches.

Das Herz vor der Zubereitung in Würfel schneiden und für mind. 2 Stunden gut wässern. In einem Schmortopf das Öl erhitzen. Die Fleischstücken mit der Küchenrolle trockentupfen und kräftig anbraten, die Knoblauchzehen in feinste Scheiben schneiden und dazutun. 1 Eßlöffel Tomatenmark hinzufügen. Wer die Soße besonders dunkel mag bestreut das Fleisch vorher noch mit etwas Zucker, durch das Karamelisieren wird der Fond sehr dunkel. Mit 1/2 Liter Wein ablöschen. Den Wein auf ca. die Hälfte einreduzieren lassen, anschließend die Fleischbrühe hinzugeben. Jetzt die Gewürzzutaten wie : 4 grob gewürfelt Zwiebeln, 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 1 Tl Senf und 250 ml passierte Tomaten dazugeben. Die Chilischote längs aufschneiden, die Kerne auskratzen und dazugeben. Deckel drauf und für 1 Stunde köcheln lassen. Öfter die Flüssigkeit kontrollieren, ggf. nachfüllen.
In der Zeischenzeit die Paprikaschoten würfeln. Nach der Stunde, wenn das Fleisch bißfest gekocht ist, die Würfel der Paprikaschoten dazugeben, mit 250 ml Sahne ergänzen, 1 Kartoffel dranreiben und für weitere 10 Minuten die Sahne einkochen lassen. Zusammen mit der geriebenen Kartoffel wird es eine gute Sämigkeit der Sahnesauce geben. Zum Schluß die Chilischote und das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken, je nach gewünschtem Grad der Schärfe Samabal Oelek ergänzen.

Wer keinen Rotwein im Hause hat verwendet stattdessen die doppelte Menge Fleischbrühe.

Zu dem Schweineherz passen sehr gut Quetschkartoffeln. Guten Appetit !

Für Schmorgerichte empfehle ich Bräter. Diese sind ideal für Speisen wie Gulasch, Rouladen oder ähnliche Gerichte geeignet. Solche und ähnliche Bräter findet Ihr auch in meinem AMAZON - KOCHSHOP :

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