Schon wieder Schweinenacken ? ...diese Frage könnte sich manch einer stellen. Aber nicht, wenn man kreativ zur Sache geht. Einfach mal mit würziger Wurst füllen !
Hier das Rezept für den mit Mettenden gefüllten Schweinebraten:
Mit Mettenden gefüllter Schweinenacken / Schweinebraten
Rezept & Zubereitung für den Braten
Zuerst das Fleisch waschen, trockentupfen.
Mit einem spitzen, langen Messer durchstechen wir das Fleisch an 2 Stellen in festem Fleisch. Gerade so groß, daß jeweils eine der Mettenden zusammen mit einer Lauchziebel durchgesteckt werden kann.
Zuvor schneiden wir die Wurst aber der Länge nach ca. 3 mal ein, damit sie ihren Geschmack auch an das Fleisch abgeben kann. Die in den Braten geschnittenen Löcher füllen wir gut mit Senf, Paprikapulver und Pfeffer aus. Die Mettenden jetzt mit den Lauchzwiebeln hineinstecken, bis sie auf
der anderen Seite herausschauen. Die herausstehenden Wurstenden bündig abschneiden.
In einem Bräter ca. 125gr Butterschmalz erhitzen und
das Fleisch ringsherum gut anbraten. Sind alle Seiten gut gebräunt geben wir 1 Tl Tomatenmark an das Fett, schmoren es kurz mit an. Jetzt mit etwa 300ml Rotwein ablöschen und einkochen, dabei ein Lorbeerblatt, einige Pimentkörner,
eine grob geteilte Zwiebel, 2 grob geteilte Knoblauchzehen, 1 Porrestange, eine grob geteilte rote Paprika und Salz hinzufügen.
Ist der Rotwein auf ca. 1/3 eingekocht geben wir soviel Geflügelbrühe nach, daß das Fleisch etwa zur Hälfte davon
bedeckt ist. Den Deckel auf den Bräter tun und für ca. 40-45 Minuten kochen. Ist das Fleisch bißfest, das zerkochte Gemüse aus der Sauce entfernen. Die Sauce mit Saucenbinder oder in einer Tasse Wasser angerührter Speisestärke ( oder Mehl )
vorsichtig ( ! ) andicken. Speisestärke dickt recht schnell, daher langsam zufügen !! Mit Salz, Paprika und Pfeffer, evtl. Sojasauce dunkel abschmecken.
Das war´s ! viel Spaß mit dem Rezept
Für Schmorgerichte wie auch für dieses Schmorbraten Rezept empfehle ich Qualitäts-Bräter.
Die Freude am Kochen steigt merklich mit einer gut eingerichteten Küche. Solche und ähnliche Bräter findet Ihr auch in meinem
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Ich, der Verfasser dieser Kochrezepte beschäftige mich eigentlich mit Antennentechnik und Funkzubehör. Diese Seite zu schreiben ist mein Hobby, das ich mit Euch teilen möchte. Besteht Interesse an Funktechnik, gleich ob Seefunk, Amateurfunk, CB Funk oder Flugfunk, besucht einfach meine Seite: www.berlinfunk.de
Schweinenacken roh
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