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Zubereitung für 4 Portionen Als erstes fertigt man ca. 500 ml Gemüsebrühe ( egal ob vom Brühwürfel oder aus der Büchse ). In einem Topf zerlassen wir das Schweineschmalz ( Bratmargarine darf auch verwendet werden ) und braten das in ca. 2cm große Stücken gewürfelte Bauchfleisch kräftig an. ( Bitte noch nicht salzen, Fleisch wird immer nach dem anschmoren gesalzen, damit es keine Flüssigkeit verliert und somit schön saftig bleibt ). Nachdem das Fleisch gut Farbe angenommen hat, entnehmen wir es dem Topf und schmoren die 6 zerkleinerten Zwiebeln und die 3 Knoblauchzehen an. Sind die Zwiebeln glasig, wird das Fleisch wieder hinzugegeben, mit Pfeffer aus der Pfeffermühle versehen und mit dem roten Paprikapulver bestäubt. Jetzt ist die Zeit gekommen das Sauerkraut ebenfalls hinzuzufügen und die 500ml Gemüsebrühe in den Topf zu schütten. Zugegeben wird jetzt 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Tl Kümmel, die Pfefferkörner, Lorbeerblätter, 150 ml Sahne und etwas Salz. die verbleibenden 50 ml Sahne kann man beim Servieren als Garnitur benutzen. Deckel drauf und ca. 1 Stunde leicht köcheln. Evtl. nachwürzen, fertig. Das war doch einfach, oder ? Mit Salzkartoffeln oder Schwarzbrot serviert wird´s ein Genuß ! Guten Appetit PS: für dieses Rezept kann man auch Schulterfleisch und Speck getrennt anstelle von Bauchfleisch verwenden. Dann ca. 3/4 Schulterfleisch und 1/4 geräucherten Speck verwenden. |
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