Truthahn wird meistens als Pute, in der Schweiz als Trute bezeichnet. Dieses Fleisch ist sehr fettarm und enthält sehr viele Mineralien, wird daher von Sportlern bevorzugt. ( Quelle: Wikipedia )
Ausgewachsene Exemplare erreichen schon einmal das Gewicht von 20kg, was dann wiederum nicht verwundert, daß es Keulen zwischen 2,5 - 3kg Gewicht gibt. Die wirklich einfache Zubereitung einer ebensolchen will ich hier beschreiben. Als Sauce entsteht dabei eine leckere Rotwein-Apfel Sauce.
Zubereitung
Die Truthahnkeule gut waschen. Ich öle die Haut mit etwas gewürztem Öl ein ( Walnußöl o.ä. ), das verhindert das Austrocknen und hält sie während des Garvorganges geschmeidig, d.h. sie reißt nicht.
Mit Salz, Paprikapulver und Chilipulver bestreuen ( oder einreiben ) . In einer Bräterschale einen halben Würfel Margarine erwärmen. Die Keule, 3 geviertelte Knoblauchzehen, 2 geschälte und geviertelte Äpfel und 1 große, längs geteilte und halbierte Mohrrübe hinzugeben.
Auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Bei 180 Grad garen lassen. ( nicht wie sonst üblich bei 200 Grad schmoren, garen ist sanfter und hält das Fleisch saftig. Es dauert halt eine halbe Stunde länger ) Nach ca 10 Minuten ( das Fett fängt an sich dunkel zu färben ) mit
einer halben Flasche Rotwein ablöschen. Diesen auf knapp die Hälfte einreduzieren lassen. 1-2 Lorbeerblätter hinzugeben. Ist der Rotwein zur Hälfte reduziert mit weiteren 500ml Geflügelbrühe aufgießen.
So verbleibt die Keule für 1 Stunde in der Röhre. Öfter die Flüssigkeit überprüfen, ggf. nachfüllen !
Den Honigmantel bereiten wir wie folgt vor: 2 El Senf und 2 EL Honig in einer Tasse vermengen, mit je einer Prise Chilipulver und Paprikapulver versehen. Nachdem die Keule eine Stunde in der Backröhre
gewesen ist, pinseln wir das Senf-Honiggemisch mit einem lebensmittelechten Pinsel über die Keule. Nach einer weiteren viertel Stunde entnehmen wir das zerkochte Gemüse der Soße und geben 2 frisch geschälte
in Spalten geschnittene Äpfel wieder hinzu. Jetzt noch eine viertel Stunde im Ofen belassen, anschließend die Sauce mit Speisestärke ( oder Soßenbinder ) andicken. Mit Salz, Paprikapulver und Chilipulver ( Cayennepfeffer ) abschmecken.
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Ich, der Verfasser dieser Kochrezepte beschäftige mich eigentlich mit Antennentechnik und Funkzubehör. Diese Seite zu schreiben ist mein Hobby, das ich mit Euch teilen möchte. Besteht Interesse an Funktechnik, gleich ob Seefunk, Amateurfunk, CB Funk oder Flugfunk, besucht einfach meine Seite: www.berlinfunk.de
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