Kasslerkotelett mit Knochen bildet hier die Fleisch- und Geschmacksgrundlage für diesen Bohneneintopf. Wer also Kasslerkotelett im Angebot sieht und sich bisher immer fragte was er mit den Knochen anfangen soll, dem will ich hier zeigen daß auch diese Verwendung finden können. Laßt es Euch schmecken, bei mir hat dieser Bohneneintopf nahezu Suchtcharakter.

Weiße Bohnen getrocknet ( 1 Pckg) einen Tag vorher in ausreichend Wasser einweichen. Als Wassermenge ca. 3mal so viel wie Bohnen genommen werden. Ebenfalls den Tag vorher das Fleisch vom Knochen lösen, Fleisch in Scheiben schneiden und für spätere Verwendung z.B. Kassler Hawaii aufheben oder einfrieren. Lediglich ein ca. 200gr Stück in Würfel schneiden, meist das Endstück, welches sich nicht mehr zum Scheiben schneiden eignet. In einem Topf 3 Liter Wasser (ohne Salz !) erwärmen, die Kasslerknochen dazugeben, 1 Lorbeerblatt, eine Zwiebel mit Schale, Suppengrün dazugeben. Für ca. 30 Minuten kochen, vom Feuer nehmen und bis zum nächsten Tag ziehen lassen.
Am Tag darauf aus der Brühe alle festen Bestandteile herausfischen, die Bohnen mit dem Einweichwasser dazugeben. Eine gewürfelte Zwiebel und die Knoblauchzehen feinst geschnitten dazutun und für ca. 1,5 Stunde köcheln. Die Schaumkelle bereithalten und den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Flamme so regulieren, daß der Erbseneintopf gerade so köchelt, das bremst die Schaumbildung. Anschließend die Kartoffel-, Möhren- und Kasslerwürfel dazugeben, mit weißem Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Für weitere ca. 20 Minuten kochen. Gesalzen wird ganz zum Schluß, Salz verhindert das Weichwerden der Bohnen.

Fertig ist der weiße Bohneneintopf. Guten Appetit.
Aufgewärmt schmeckt der Bohnentopf nochmal so gut !

Zum Bereiten von Schmorgerichten ( zb. auch Bohneneintopf aus weißen Bohnen mit Bauchspeck ) wird ein kleiner Alleskönner als Topf oder Pfanne benötigt. Er soll anschmoren können ohne anzubacken, aber auch genügend Bohnen ( später Erbsen, Linsen oder anderes ) aufnehmen können ohne überfüllt zu sein. Nachfolgend vorgestellter Topf ist dafür erste Wahl, das massive Metall verteilt die Wärme optimal, so daß es auch zu keinen partiellen "Anbrennern" am Topfboden kommt. Solche und ähnliche Pfannen findet Ihr auch in meinem AMAZON - KOCHSHOP :

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