Den Wirsingkohl bereiten wir vor, indem wir den "Strunk" herausschneiden. Die oberen Deckblätter entfernen, wenn sie nicht mehr schön aussehen, ansonsten geben diese der Roulade die schöne dunkle Farbe. Den Kohlkopf in einen großen Topf geben und mit kalt Wasser auffüllen. Das Wasser zum kochen bringen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und weitere 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend den Kohlkopf entnehmen, die einzelnen Blätter lösen und die dicken Blattteile ein wenig ausschneiden. Das Kochwasser und die dicken, herausgeschnittenen Blattteile aufheben, davon kocht man später einfach einen leckeren Wirsingkohleintopf.

Das Mischhack in eine Schüssel geben, eine gewürfelte Zwiebel, einen halben Teelöffel Kümmel gemahlen, einen guten Teelöffel Senf, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und ein Ei darin vermengen. In 8 Teile teilen und zu Walzen formen.

2 Blätter des Wirsingkohl überlappend zusammenlegen, die Fleischmasse dazugeben und einwickeln. Mit einer Rouladenklammer oder mit Bindfaden fixieren.

2 El Schweineschmalz in einem Bräter stark erhitzen, anschließend die Wickel hineingeben. Von allen Seiten kräftig anbraten. Zur Unterstützung einer guten Bräunung der Sauce die Krautwickel einfach mit etwas Zucker überstreuen. Nachdem der Fond bräunlich geworden ist mit ca. 500ml Gemüsebrühe übergießen, Deckel auf den Topf und jetzt 30 Minuten köcheln lassen. Die Soße ebenfalls mit Salz, Pfeffer und ein wenig gemahlenen Kümmel abschmecken, aber Vorsicht: sie bringt bereits einen guten Eigengeschmack mit. Mit Salz vorsichtig umgehen i.d.R. enthält die Brühe schon ausreichend davon. Anschließend mit Soßenbinder ( ich bevorzuge Speisestärke ) andicken.
Fertig sind die Krautrouladen aus Wirsingkohl ! Guten Appetit !

Für Schmorgerichte empfehle ich Bräter. Diese sind ideal für Speisen wie Gulasch, Rouladen oder ähnliche Gerichte geeignet. Solche und ähnliche Bräter findet Ihr auch in meinem AMAZON - KOCHSHOP :

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